Mantequilla maître d'hôtel

Mant Gloria Gourmet LCB             200

Perejil Fresco                               15 g

Limón                                          20 ml

Sal y Pimienta blanca                    c/n

 

-          Temperar la mantequilla.

-          Colocar todos los ingredientes en un tazón y mezclar hasta integrar.

-          Salpimentar al gusto.

-          Colocar la mantequilla sobre papel aluminio y enrollarla formando un cilindro.

-          Refrigerar durante 2 horas y servir sobre cocina caliente.

Beurre Nantais

Echalote                           12 g (5 piezas)

Vino Blanco                                200 ml

Vinagre de caña                            50 ml

Mant Gloria Gourmet LCB               250 g

 

-          Picar finamente el echalote. Añadirlo a la sartén.

-          Incorporar el vino blanco y el vinagre de caña.

-          Dejar a fuego bajo hasta reducir a la mitad.

-          Enseguida, incorporar poco a poco la mantequilla cortada en cubos. (La temperatura de la mantequilla   deberá estar entre 3.5°C y 5°C).

-          No colocar la mantequilla al mismo tiempo.  Ésta se tendrá que incorporar poco a poco.

-          Realizar la emulsión de los ingredientes sin dejar de batir (utilizar batidor de globo).

-          Una vez hecha la emulsión, retirar del fuego y verter el contenido en un recipiente.

Notas:

*El tiempo mínimo de reducción de vino y vinagre es aproximadamente de 15 minutos a fuego bajo.

La Unión de Dos Grandes...

Arte, creatividad, imaginación, prestigio, servicio y tradición envolviendo la experiencia de fabricar mantequilla en la máxima expresión de SABOR…

Grandes Personalidades

Francia y México unidos por la tradición de más de 100 años de dos grandes empresas que reúnen la experiencia y prestigio para el desarrollo de productos hechos a la medida de la industria hotelera y gastronómica en México.

André Cointreau, Miguel Quezada, Pancho García y Luis Javier Álvarez en Casa de Francia

Conócela....

• Mantequilla elaborada a partir de crema de leche, cuyo sabor es suave y delicado, como las existentes en el mercado europeo. Desarrollada por técnicos en alimentos y Chefs de LeCordonBleu México.
• Sus características organolépticas y fisicoquímicas nos permiten utilizar este producto en todo tipo de aplicaciones y platillos sin alterar las propiedades de los alimentos.
• Es el primer producto en México recomendado por LeCordonBleu.