Beurre Nantais

Echalote                           12 g (5 piezas)

Vino Blanco                                200 ml

Vinagre de caña                            50 ml

Mant Gloria Gourmet LCB               250 g

 

-          Picar finamente el echalote. Añadirlo a la sartén.

-          Incorporar el vino blanco y el vinagre de caña.

-          Dejar a fuego bajo hasta reducir a la mitad.

-          Enseguida, incorporar poco a poco la mantequilla cortada en cubos. (La temperatura de la mantequilla   deberá estar entre 3.5°C y 5°C).

-          No colocar la mantequilla al mismo tiempo.  Ésta se tendrá que incorporar poco a poco.

-          Realizar la emulsión de los ingredientes sin dejar de batir (utilizar batidor de globo).

-          Una vez hecha la emulsión, retirar del fuego y verter el contenido en un recipiente.

Notas:

*El tiempo mínimo de reducción de vino y vinagre es aproximadamente de 15 minutos a fuego bajo.